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华师19年9月课程考试《营养健康》作业考核试题【满分答案】

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华师18年3月课程考试《营养健康》作业考核试题-0001

试卷总分:100    得分:0

一、 单选题 (共 20 道试题,共 40 分)

1.中国居民平衡膳食宝塔由几层组成?( )

A.3层

B.4层

C.5层

D.6层

 

 

2.红色与黄色水果中( )含量较高。

A.胡萝卜素

B.维生素C

C.铁

D.钾

E.锌

 

 

3.瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用,是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸,同时发生肽链等结构变化;这些氨基酸和肽链帮助很大一部分( ),从而显著促进了铁的吸收。

A.三价铁转化为二价铁

B.三价铁转化为有机的二价铁

C.二价铁转化为有机的三价铁

D.二价铁转化为三价铁

 

 

4.高温环境下,最易引起食物中毒的原因是( )。

A.细菌性食物中毒

B.植物性食物中毒

C.动物性食物中毒

D.化学性食物中毒

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5.胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症,又称克汀病?( )

A.砷

B.锌

C.碘

D.硒

E.镉

 

 

6.下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒?( )

A.吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒

B.吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒

C.吃了未炒熟的扁豆引起的中毒

D.吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒

 

 

7.在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中,下列哪种维生素的含量较高?( )

A.B族维生素

B.维生素A

C.维生素D

D.维生素C

E.维生素E

 

 

8.下列哪种维生素为脂溶性维生素?( )

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素B12

E.叶酸

 

 

9.下列物质中属于水溶性维生素的是( )。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E

 

 

10.关于食品加工和保存,下列哪一项描述不正确?( )

A.在常温下,食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素

B.4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖

C.夏季,从商店买回的熟食,在室温下存放半天后,不经加热就可以食用

D.在吃之前,应保持热的食物在60℃以上

 

 

11.为保证身体健康,成年女性每天饮酒量不应该超过( )克。

A.10

B.15

C.20

D.25

E.30

 

 

12.贫血是一种特殊的营养缺乏病,因血液内( )数量减少、功能异常引起。

A.白细胞

B.红细胞

C.血小板

D.血浆

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13.一日三餐中,两餐之间的间隔时间最好为( )小时。

A.2~3

B.3~4

C.5~6

D.6~8

E.8~10

 

 

14.食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是( )。

A.为使味道更好,在加工食品过程中增加盐和糖的含量

B.在制作食物时,少使用含饱和脂肪酸较多的植物油

C.增加食物中全麦食品的比例

D.食物用小份量包装进行分装

 

 

15.发生食物中毒后,下列哪一件事情最好不要做?( )

A.到医院就医

B.保存剩余食物

C.向当地卫生行政部门(卫生监督所、防疫站)报告

D.与餐厅联系

 

 

16.中国居民膳食宝塔建议,每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克?( )

A.25克

B.35克

C.45克

D.55克

 

 

17.最适合我们人体需要的饮用水是( )。

A.白开水

B.含糖饮料

C.未经煮沸的自来水

D.井水

E.纯净水

 

 

18.有一种既能提供大量优良蛋白质,又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物,那就是( )。

A.蛋糕

B.牛奶

C.甜炼乳

D.蔬菜

E.水果

 

 

19.吃白果的时候应该将它的( )剔掉。

A.胚芽

B.内果皮

C.外果皮

D.果肉

 

 

20.儿童缺碘,可能最可能造成哪一种疾病?( )

A.口角炎

B.皮肤干裂

C.甲状腺肿大

D.牙龈出血

 

 

二、 多选题 (共 15 道试题,共 30 分)

1.食物群一般都包括下列哪类食物?( )

A.谷类以及薯类

B.动物性食物

C.豆类以及坚果

D.蔬菜、水果以及菌藻类

E.纯能量食物,即动植物油等

 

 

2.食物中毒按病因分为哪几种类型?( )

A.细菌性食物中毒,如沙门氏菌食物中毒

B.化学性食物中毒,如误食农药污染的蔬菜引起的中毒

C.有毒动植物食物中毒,如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒

D.真菌性食物中毒,如食霉变甘蔗中毒

E.吃鱼虾导致的食物过敏性疾病

 

 

3.食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是( )。

A.不要将熟食在室温下放置超过2个小时

B.食用后,立即将熟食和易腐烂的食物冷藏(最好在5°C以下)

C.在吃之前保持熟食滚烫(超过60°C)

D.即使是在冰箱里,也不要贮存食物过久

E.不要将冷冻的食物在室温下放置

 

 

4.肥胖是身体内的一种能量代谢障碍,是由于( )的共同作用,而引起的体重过重现象。

A.膳食热量摄入过多

B.不良生活方式

C.活动性热量消耗过

D.遗传因素

E.饮食方式不良

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5.预防铁中毒的主要措施有:( )。

A.提高家长、儿童对铁中毒的预防意识

B.饭前喝一杯咖啡和茶

C.储存食物不用铁容器

D.治疗贫血听从医嘱,服药过程出现不适,马上就医

E.中的铁剂放在小儿拿不到的地方

 

 

6.下列食物中,哪些食物能够提供丰富的膳食纤维?( )

A.薯类食物

B.全麦面包

C.水果

D.猪肉

E.蔬菜

 

 

7.关于喝牛奶,下面那个描述是正确的?( )

A.含乳饮料不是纯牛奶

B.煮生豆浆时不能加牛奶

C.适量喝牛奶(每天2杯,共约500毫升)不至于引起脂肪摄入过量

D.有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉

E.如果条件允许,儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯

 

 

8.下列食物中,能够为身体提供能量的营养素包括( )。

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素A

D.钙

E.铁

 

 

9.下列哪组食物搭配在一起能构成平衡膳食?( )

A.馒头 稀粥 咸菜

B.牛奶

C.面包 牛奶

D.面包 牛奶 蔬菜/水果

E.肉和菜混合陷的馄饨

 

 

10.制作安全的食物要注意下列哪些措施?( )

A.将食品做熟时,要彻底煮熟、煮透

B.妥善存放熟食

C.存放过的熟食品再次食用之前,应该先进行彻底加热

D.生熟食物分开存放

E.使用干净的水洗手、洗菜、做饭

 

 

11.食物中毒的特点是( )。

A.发病急

B.有共同进餐史

C.临床症状相似

D.人与人之间不传染

E.人群散发

 

 

12.以下关于运动的好处,说法正确的是:( )

A.有助于保持健康体重

B.预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病

C.有助于调节心理平衡,有效消除压力

D.能改善睡眠

 

 

13.哪些矿物质(无机盐)是人体所需的微量元素? ( )

A.钙

B.铁

C.镁

D.铜

E.碘

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14.预防心血管疾病,健康饮食原则推荐:要少吃富含( )食物。

A.膳食纤维

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇

E.钠盐

 

 

15.脂类在体内的重要生理功能:( )。

A.脂肪的主要作用是供给人体热能,每克脂肪可以产生37.7千焦(9.0kcal)的热能

B.脂肪也是能量的“贮存库”,人体摄入热量多时,可转化成脂肪储存起来

C.类脂也参与构成细胞组织,磷脂则是神经组织的重要成分

D.脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成DNA和RNA

E.储存在皮下和内脏周围的脂肪,能防止人体热量的散失,维持正常体温

 

 

三、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)

1.蔬菜大多含热量低,而越是新鲜的蔬菜,所含的维生素越多。

A.错误

B.正确

 

 

2.预防乳糖不耐受症可选择特殊的奶制品,如特制的低乳糖奶制品。

A.错误

B.正确

 

 

3.营养不够也不会影响身体的抗病能力。

A.错误

B.正确

 

 

4.不宜作为零食的食物包括:巧克力、炸土豆片、炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品。

A.错误

B.正确

 

 

5.豆浆中含有一种毒性物质,叫皂素,皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。

A.错误

B.正确

 

 

6.生吃鸡蛋有营养。

A.错误

B.正确

 

 

7.饿了可以吃水果,因为它不妨碍减肥。

A.错误

B.正确

 

 

8.蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质,几乎能被人体完全吸收利用。

A.错误

B.正确

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9.含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味,无虫蛀,无发霉;有点发粘,虽然不好吃,我也要吃,不能浪费。

A.错误

B.正确

 

 

10.贫血发生率的高低,不仅取决于膳食的摄入水平,还和生长发育有关。

A.错误

B.正确

 

 

11.碳水化合物也称糖类,是人类最经济最主要的热能来源。

A.错误

B.正确

 

 

12.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子,能抑制胰蛋白酶的消化作用,但对人体不会产生有害的影响。

A.错误

B.正确

 

 

13.并不是所有的动物蛋白都含有铁,而是有“富铁”和“非富铁”食物之分。

A.错误

B.正确

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14.大豆的蛋白质含量高,是优质蛋白质,应该每天吃豆类和豆制品。

A.错误

B.正确

 

 

15.维生素C可显著增加膳食中铁的消化吸收率。

A.错误

B.正确

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