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20秋南开《中国饮食文化》在线作业【标准答案】

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20秋学期(1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009)《中国饮食文化》在线作业

1.[单选题] 风靡全国的烤羊肉串和被誉为十全大补饭的“抓饭”,色香味俱佳的烤全羊,属于()的美食。

A.维吾尔族

B.朝鲜族

C.哈萨克族

D.苗族

答:——A——

2.[单选题] 在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

答:——A——

3.[单选题] 下列那种动物不属于五畜类的

A.牛

B.猪

C.羊

D.兔子

答:——D——

4.[单选题] 下列不属于官府菜的是

A.孔府菜

B.京菜

C.红楼菜

D.谭家菜

答:————

5.[单选题] “食不厌精,脍不厌细”是哪一位圣人所说

A.孔子

B.老子

C.荀子

D.庄子

答:————

6.[单选题] 素有“一菜一格,百菜百味”之称的菜肴体系是

A.豫菜

B.苏菜

C.川菜

D.鲁菜

答:————

7.[单选题] 五味调和的境界说中,对全国味的定域嗜好规律有了一个总结

A.东辣

B.西甜

C.北辛

D.南酸

答:————

8.[单选题] “驴打滚”是哪里的著名风味小吃

A.天津

B.北京

C.山东

D.陕西

答:————

9.[单选题] ()是国宴的另一种表现形式,时间在晚上举行,其规格和标准与国宴相同,隆重热烈。

A.晚宴

B.便宴

C.早宴

D.家宴

答:————

10.[单选题] 现代宴会礼仪不包括

A.宴会饮食方礼仪

B.宴会饮酒礼仪

C.饮茶礼仪礼仪

D.吃甜品礼仪

答:————

11.[单选题] 中国主要菜肴风味体系中黄河文化流域中不包括的

A.山东菜

B.四川菜

C.北京菜

D.河南菜

答:————

12.[单选题] 素有“百汤百味”之称的是

A.广东菜

B.浙江菜

C.湖南菜

D.福建菜

答:————

13.[单选题] 下列不属于中国饮食养生的原则为

A.合理调配

B.五味调和

C.食饱为止

D.因人而宜

答:————

14.[单选题] 不属于中国主要菜肴风味体系的

A.黄河文化流域

B.长江文化流域

C.珠江文化流域

D.松花江文化流域

答:————

15.[单选题] 汉族的基本饮食结构是以()主食,以各种动物食品、蔬菜为辅食。

A.面食

B.米食

C.杂粮

D.粮食

答:————

16.[单选题] 中国饮食的内容的是

A.饮食文化的物质层面

B.饮食文化的精神层面

C.饮食文化的民族个性

D.饮食文化的时代特征

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17.[单选题] 魏晋南北朝时期,出现了具有划时代意义的农书

A.《齐民要术》

B.《黄帝内经》

C.《资治通鉴》

D.《史记》

答:————

18.[单选题] 佛教将饮食从欲望、摄取、执著的角度分为四类饮食需求。第一是饮食需求段食,第二是触食,第三是思食,最后是()。

A.识食

B.欲食

C.禁食

D.乞食

答:————

19.[单选题] 面粉不可以制作以下哪种传统食物

A.馒头

B.米糕

C.花卷

D.饼

答:————

20.[单选题] 长江中上游文化流域广大地区饮食风味体系的代表

A.川菜

B.江苏菜

C.浙江菜

D.湖南菜

答:————

21.[多选题] 下列属于饮食环境小意境之美的是

A.进餐时的良辰美景

B.进餐时的可人韵事

C.优雅的餐厅

D.漂亮的桌面

E.色、香、味、形、器俱佳的菜肴

答:————

22.[多选题] 下列是中国饮食文化的基本特征的选项是

A.饮食审美特征

B.饮食养生特征

C.饮食传说特征

D.饮食民族性特征

E.饮食文化性特征

答:————

23.[多选题] 以油为导热体的肴馔方法有

A.炒

B.熘

C.贴

D.扒

E.炖

答:————

24.[多选题] 饮食文化初步形成时期的重要特征有

A.烹饪工具与食器种类的增多

B.原料品种日益繁多

C.从事烹饪行业的人数增多

D.烹饪技艺日趋精细成熟

E.饮食结构与餐饮制度形成。

答:————

25.[多选题] 下列属于餐桌布置原则的选项是

A.功用性

B.美观性

C.愉悦性

D.个性

E.便利性

答:————

26.[多选题] 下列属于菜单设计要求的是

A.菜肴品种的数量

B.菜肴类型和档次

C.菜品名称

D.菜品介绍

E.装潢设计

答:————

27.[多选题] 原始的烹饪经历了()。

A.火烹熟食阶段

B.石烹熟食阶段

C.陶烹熟食阶段

D.铁烹熟食阶段

E.银器熟食阶段

答:————

28.[多选题] 饮食文化物质层面包括

A.熟食

B.主食

C.副食

D.饮品

E.生食

答:————

29.[多选题] 下列有关重阳糕的说法正确的是

A.古时最讲究用糯米或黍米做重阳糕

B.宋代出现了动物形象的花糕

C.明清以来,重阳糕花色种类更多,有油糖果炉氽的,有发面垒果蒸的

D.唐代出现了动物形象的花糕

E.宋代出现了“狮蛮糕”

答:————

30.[多选题] 下列属于中国饮食养生原则的有

A.合理调配

B.五味调和

C.饮食有节

D.饮食要卫生

E.四时宜忌

答:————

31.[判断题] 近代,中国饮食文化全盛发展,饮食、烹饪原料丰富发展、品类繁多。

A.错误

B.正确

答:————

32.[判断题] 为了维护人体的健康,就必须把不同的食物搭配起来食用。

A.错误

B.正确

答:————

33.[判断题] 酒是中国的“国饮”。

A.错误

B.正确

答:————

34.[判断题] 保持菜肴味道的纯正,是“大味必淡”养生原则的具体体现。

A.错误

B.正确

答:————

35.[判断题] 烹饪饮食理论的发达,得益于烹饪饮食实践活动的运用。

A.错误

B.正确

答:————

36.[判断题] 由于各种粮食作物的生产供应,使这唐代的酒的品种和名品可谓迭出。

A.错误

B.正确

答:————

37.[判断题] 拔丝把经油炸成熟的半成品,放入由白糖熬制的糖液中,粘裹而成菜的工艺过程。

A.错误

B.正确

答:————

38.[判断题] 中国菜好吃是因为能够品出美味的味道,而在过于浓重的,强刺激性菜肴味道中是达不到品味艺术境界的,也就没有美食可言。

A.错误

B.正确

答:————

39.[判断题] 传统饮食养生学与现代营养科学结合的饮食理念,很不受当代人的欢迎。

A.错误

B.正确

答:————

40.[判断题] 中国菜“五味调和”的养生观念与当代人健康养生的生活追求是完全相吻合的。

A.错误

B.正确

答:————

41.[判断题] 元宵节又称”上元节”,”云夕节”,”灯节”、为汉族传统节日之一,南北方都过此节。

A.错误

B.正确

答:————

42.[判断题] 《齐民要术》是至今为止,中国历史上乃至世界历史上最古老的农书,与烹饪无关。

A.错误

B.正确

答:————

43.[判断题] 春季节日食俗:包括春节,元宵节,清明节和端午节。

A.错误

B.正确

答:————

44.[判断题] 饮食文化阶段发展特征,烹调工具及饮食器具的进步,改善与发达。

A.错误

B.正确

答:————

45.[判断题] 饮茶更要讲究环境,因为中国人把饮茶看成是一种艺术。

A.错误

B.正确

答:————

46.[判断题] 中国饮食文化走向成熟的特征是走向世界。

A.错误

B.正确

答:————

47.[判断题] 元代号称“神医”河北人李时珍著有一部《食物本草》,对我国各地的饮水情况做了调查。

A.错误

B.正确

答:————

48.[判断题] 所谓五味,就是酸、甜、苦、辣、甘。

A.错误

B.正确

答:————

49.[判断题] 战国时期的《黄帝内经》是我国第一部医学理论专著。

A.错误

B.正确

答:————

50.[判断题] 在儒家经典著作《论语、乡党》中,记录了老子一段关于菜肴,食撰饮食养生的论述,系统的阐述和表达了孔子的饮食养生观。

A.错误

B.正确

答:————

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