奥鹏作业网20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《当今饭店业》在线作业
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.营销中的4P指的是：产品、地点、价格和（）。
A.绩效
B.定位
C.促销
D.人员
2.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）
A.餐饮部经理
B.销售部经理
C.营销部经理
D.客房经理
3.负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（）
A.餐饮部经理
B.销售部经理
C.营销部经理
D.客房经理
4.（）是邮轮上仅次于船长的官员，是船长的副手。
A.餐饮经理
B.房务总管
C.大副
D.事务长
5.（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。
A.1993年家庭和医疗休假法案
B.1990年美国残疾人法案
C.1970年职业安全和健康法案
D.1938年合理劳动标准法案
6.如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）
A.处理突发事件的技能
B.处理数据的技能
C.处理事务的技能
D.人际关系的技能
7.优质服务是（）
A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
C.按照顾客们的要求去满足他们
D.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
8.（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。
A.离职率高
B.工资待遇低
C.劳工短缺
D.人口结构的变化
9.（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
A.问候客人
B.及时的反应
C.初次见面
D.关键时刻
10.国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。
A.高端市场
B.豪华市场
C.普通市场
D.大众市场
11.旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。
A.1.6
B.1.5
C.1.4
D.1.3
12.简历是用来向应聘公司强调你的（）。
A.特殊技能和经验
B.教育背景
C.兴趣和爱好
D.例如身高、体重、年龄等的个人情况
13.（）是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。
A.工作职责
B.工作目录
C.工作明细
D.工作描述
14.当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。
A.舒适性
B.旅游品质
C.价格
D.个人的本真性
15.下面（）不属于合理的人力资源计划。
A.真心关心员工
B.明确岗位职责
C.授权
D.对员工进行评估
16.优质服务是（）
A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
C.按照顾客们的要求去满足他们
D.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
17.导致餐馆倒闭的首要原因是（）。
A.餐馆缺乏足够的经营资金
B.餐厅的位置偏僻
C.经营者缺乏训练有素的服务人员
D.经营者缺乏经营知识
18.在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）
A.资格简介
B.教育背景
C.技能和经验
D.例如身高、体重、年龄等的个人情况
19.菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）
A.快速服务餐馆
B.家庭餐馆
C.完全服务餐馆
D.主体餐馆
20.如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）
A.餐厅的位置
B.资本投资预算
C.潜在顾客的需要和偏爱
D.建立餐馆的可行性研究
二、多选题 (共 15 道试题,共 30 分)
21.旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）
A.相互矛盾的关系
B.相互关联性
C.相互依赖的关系
D.相互依存关系
22.精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）
A.注意季节的变化
B.提供顾客喜欢的东西
C.提供价格便宜菜单
D.使用标准食谱
23.管理者必须履行的任务包括（）
A.激励和沟通
B.成本控制
C.制定目标
D.创新
24.管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。
A.跟随者
B.改革者
C.导师
D.#创始人
25.每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）
A.餐馆缺乏足够的经营资金
B.餐馆地理位置偏僻
C.经营者缺乏训练有素的服务人员
D.经营者缺乏技术知识
26.在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）
A.这家公司培训计划的质量如何
B.这家公司在我认识的人心中的声誉如何
C.在这家公司里是否有我的熟人
D.在这家公司我有哪些长期的发展机会
27.下面哪些属于住宿业？
A.度假饭店
B.博彩饭店
C.俱乐部
D.会议中心
28.下面哪些属于餐饮服务业？
A.学校餐饮服务
B.商业快餐店
C.员工餐饮服务
D.保健中心
29.餐馆在选址时应考虑（）。
A.餐馆经营着资金的承受力
B.能够提供停车场
C.位置必须显眼
D.位置应易于进出
30.人们旅行的原因包括（）
A.文化
B.探亲访友
C.娱乐
D.商务
31.影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括（）
A.饭店的等级、竞争情况
B.饭店的地理位置
C.饭店的价格
D.客人的需求
32.造成饭店业高离职率的普遍原因是（）
A.缺乏培训和监督
B.无效的聘用机制
C.提升机会有限
D.工资收入低
33.管理者肩负的五项基本任务包括（）
A.激励和沟通
B.成本控制
C.制定目标
D.创新
34.俱乐部的主要收益来自（）。
A.果岭费
B.广告费
C.初始入会费
D.体育活动费、食品和饮料销售收入
35.餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。
A.营业时间
B.菜品的价格
C.客人的平均账单额
D.客人的口味
三、判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
36.俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。
37.餐馆业包括许多不同类型的设施和市场，通常餐馆业可分为餐饮场所、住宿业、运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场等行业部门。
38.按照地理位置饭店可细分为：城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店、公路饭店和机场饭店。
39.管理者首先应该是严格的管理者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。
40.优质服务是按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要。
41.在制定了明确的宗旨之后，公司应进行SWOT分析，SWOT分别代表的是技能（skills），弱势（weaknesses），机会（opportunities），挑战（threats）。
42.会议策划的程序可以分为三个部分：会议计划、选择会议地点和选择会议场所。
43.城市俱乐部可以分为体育俱乐部、职业俱乐部、高尔夫俱乐部和大学俱乐部。
44.提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是机场饭店。
45.旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。
46.寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪
47.人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。
48.SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。
49.成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择餐馆的设施和设备。
50.弗兰克·吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。
