奥鹏作业网食品营养与健康复习题及答案
营养与健康习题
一、填空题
1.维生素D的缺乏症有()、骨质软化症、()、和()。
2.必需脂肪酸最好的食物来源是()和（）。
3.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。
5.（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()
9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、（）三种类型。
10.人体的热能消耗包括()、()和()三方面。
11.食物的能量来源是()
12.铁损耗的三个阶段包括()、（）和()。
13.促进钙吸收的因素有()
14.维生素D的较好食物来源有（）
16.皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。
17.多酚类化合物主要包括（）和（）两大类。
18.芥子油甙是主要存在于（）中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性（）水解为生物活性物质。
19．植物雌激素可发挥（）和（）两种作用。
20.类胡萝卜素是（）和（）中广泛存在的植物次级代谢产物。
21.植物固醇主要存在于植物的()及其()中。
22.黄酮类化合物的许多生物学活性均与其（）活性有关。
23.硫化物包括所有存在于（）和其它球根状植物中的有机硫化物。
24.当大蒜类植物结构受损时,蒜苷在（）的作用下形成蒜素。
25.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_______。
26.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_______，并破坏了抗胰蛋白酶。
27.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_______和多环芳烃。
28.人体内含量小于0.01%的矿物质称微量元素()_。
29.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_______含量较低。
30.孕妇缺钙可导致_____症。
31.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加__碱_____处理。
32.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照______分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
33.膳食纤维的主要特征是_______、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
34.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的______供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
35.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。
36.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。
37.膳食中钙的良好来源是（）、（）。
38.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、()和()
39.维生素中的()缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。
40.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）和急性暴发性脚气病三种类型。
41.人造黄油含()脂肪酸较多。
42.蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。
43.公认的n-6系列必需脂肪酸是()。
44.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸国开答案请进：opzy.net或请联系微信：1095258436。
46.谷类食品中第一限制氨基酸是()，豆类中的第一限制氨基酸是（）。
47.牛奶中蛋白质组成以()为主，碳水化物主要是()，而矿物质以()为高，且吸收利用率高。
49.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有()
50.牛奶中含有丰富的钙，但()含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
51.鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中含有（），使铁的吸收率非常低。
52.牛奶中的蛋白质以()为主，故不利婴儿的消化吸收。
53.畜禽肉中的铁以()的形式存在，是膳食铁的良好来源。
55.粮谷类天然的互补食物是（）。
56.可以采用()的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。
57.妊娠期营养不良对胎体的影响有（）、（）和（）等。
58.婴幼儿的常见营养缺乏症主要是（）、（）两种。
59．妊娠期营养不良对母体的影响有（）、（）（）。
60.老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现（）氮平衡。
61.母乳喂养时间至少应持续()个月。
62.孕妇常见的营养缺乏症有（）和（）。
63.婴幼儿辅食添加的时间应在()个月龄开始。
64.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（）、（）、（）、（）。
66.《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、（）、()、油脂类。
二、多项选择题
1．可作为参考蛋白的有()
A醇溶蛋白B酪蛋白C鸡蛋蛋白D鱼肉蛋白E牛肉蛋白
2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用
A钙B铁C锌D蛋白质E铜
3．抑制非血红素铁吸收的因素有
A植酸盐B核黄素C草酸盐D磷酸盐E单宁酸
4．膳食纤维的生理作用有
A预防便秘B降低血清胆固醇C预防癌症D调节血糖E促进微量元素吸收
5．促进铁吸收的因素有（）
A维生素BB猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素Ｃ
6．促进钙吸收的因素有()
A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E脂肪
8．不溶性膳食纤维包括()
A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶
9.正常成人能量的消耗主要用于()
A基础代谢B食物的热效应C体力活动D生长发育E劳动
11.禽肉的营养特点有()
A脂肪熔点高B脂肪含量少C含氮浸出物多D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E易消化吸收
13.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是()
A蛋白质含量高B消化率高于动物蛋白质C无机盐与维生素B族含量高D其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E饱和脂肪酸含量高
正确答案是：
15.下列说法正确的是（）
A蛋类中含胆固醇高B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少D鸡蛋中的铁吸收很差E牛奶是铁含量很低的食物
17.婴幼儿常见的营养问题包括（）
A缺铁性贫血B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病D缺钙所致骨质软化症E缺乏维生素B12所致贫血
18.提倡婴儿母乳喂养的原因是()
A人乳中的蛋白质容易消化B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含丰富的免疫活性物质D人乳中的钙吸收率高E人乳中的铁丰富
19.学龄儿童可出现的营养问题有()。
A锌缺乏B缺铁性贫血C肥胖D.维生素B1缺乏E维生素A缺乏
20.妊娠期营养不良可使胎儿发生（）。
A佝偻病B先天畸形C低出生体重D脑发育受损E肥胖
21.老年人饮食应注意()
A蛋白充足而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C脂肪摄入不宜过多D总热能摄入适当降低E摄入足够的维生素
22．母乳中含量低于牛乳的营养素包括()。
A碳水化合物B蛋白质C钙D脂肪E磷
23.有关婴幼儿喂养，正确的是
A4个月～6个月开始添加辅助食品B人工喂养可直接用鲜奶C新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油D添加含铁丰富的食物E应提倡母乳喂养
24.关于安排高血压病人饮食，正确的是（）
A限制食盐，适当补钾B限制热量C限制钙的摄入D限酒E限制精制糖的摄入
26．引发癌症发生发展的重要原因是()
A低能量膳食B高能量膳食C高盐膳食D少盐膳食E大量饮酒
27.具有降低血压作用的矿物质有（）
A铁B钙C钠D钾E镁
29.可能有预防肿瘤作用的营养素有（）
A膳食纤维B维生素ECβ-胡萝卜素D维生素CE硒
30.合理膳食的基本卫生要求包括（）
A无毒、无致病微生物或有毒物质污染B保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当C合理加工烹调，提高消化吸收率D感官性状良好，能满足饱腹感E有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适
31.中国居民膳食营养素参考摄入量包括（）
AEAR BRDA CRNI DAI EUL
三、单项选择题
3.C18∶0是()
A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂
4.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()
A.40%以下B.40～54%C.55～70%D.70%以上
5.下列物质中属于多糖的是()
A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖
8.人体必需微量元素包括()
A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘
9.有利于非血红素铁吸收的是()
A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维
11.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()
A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类
12.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()
A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人
13．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）
A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸
14．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）
A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆浆
15．膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸
16．尿负荷试验可用于评价人体（）
A蛋白质缺乏B钙缺乏C水溶性维生素营养状况D脂溶性维生素营养状况
17．维持人体基本生命活动的能量消耗是()
A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能。
18.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有
A胃酸分泌过多B维生素CC维生素BD植酸、草酸和单宁酸
20.每克碳水化物在体内可提供能量为（）
A4.184KJB16.8KJC29.3KJD37.6KJ
21.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸
22.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）
A45%～50%B70%以上C55%～65%D30%以下
23.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）
A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D胱氨酸
24.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）
A蛋白质B热能C维生素D矿物质
25.具有抗氧化作用的维生素是（）
A维生素AB维生素DC维生素ED叶酸
27.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）
A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸
28.维生素B2的良好来源是（）
A白菜B菠菜C大米D动物肝脏
30．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）
A维生素EB赖氨酸C维生素AD尼克酸
31．下列哪组全部是人体必需氨基酸（）
A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸
32．与能量代谢无关的维生素是（）
A硫胺素B维生素AC尼克酸D核黄素
33.胡萝卜中所含的（）对恶性肿瘤、心血管疾病均具有预防和治疗的作用。
A粗纤维B淀粉C汁液D胡萝卜素
34.洋葱所含的环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（）升高，改善动脉粥样硬化。
A血压B血糖C血脂D血胆固醇
35.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ _____
A鸡蛋B粮食C鱼类D蔬菜
36.粮食加工精度越高____
A纤维素含量越高，硫胺素含量越高B纤维素含量越高，硫胺素含量越低C纤维素含量越低，硫胺素含量越高D纤维素含量越低，硫胺素含量越低
37.含维生素C最多的蔬菜是()
A菠菜B南瓜C白菜D柿子椒
38.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是()
A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸
39.有关牛奶，不正确的是（）
A牛奶蛋白质为优质蛋白质B牛奶为钙的良好来源C牛奶含有丰富的铁D牛奶中含有人体需要的多种维生素
40.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是
A亚油酸B花生四烯酸Cα-亚麻酸DDHA
41.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高()
A豆腐B豆浆C豆芽D整粒熟大豆
42.大豆中的蛋白质含量()
A15～20%B50～60%C10～15%D35～40%
43.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源
A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆
46.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）
A钙B铁C钾D钠
47.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低。（）
A维生素EB钙C维生素DD维生素C
48.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足()时期内婴儿对铁的需要量。
A1个月B2个月C4个月D7个月
49．婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。
A维生素ＡB维生素ＣC维生素ＤD硫胺素
50.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是()
A中枢神经系统B骨骼系统C循环系统D内分泌系统
51．小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（）的配方奶粉。
A<12%B12%～18%C18%～25%D>25%
52.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏()
A铁B蛋白质C维生素B12D泛酸
53.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好。
A1个月B2个月～3个月C4个月～6个月D7个月～8个月
55.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）
A抗疲劳B增进食欲C增强机体的抗氧化功能D降低胆固醇
57.超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）
A铜B铁C锌D硒
58.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染()。
A铁B钙C锌D硒
59.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）
A肥胖B多尿C高血压D佝偻病
60．（）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A.乳糖、葡萄糖B.果糖、蔗糖C.蔗糖、麦芽糖D.葡萄糖、果糖
61.糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）
A．身高（cm）－100B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110D．身高（cm）－115
62.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）
A猪肉B猪肝C猪脑D猪舌头
63.治疗营养性肥胖的首选疗法是()。
A控制饮食B手术疗法C控制饮食＋运动疗法D药物治疗
64.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。
A不饱和脂肪酸B饱和脂肪酸C甘油三酯D胆固醇
65.糖尿病病人膳食控制的总原则是
A食物多样化，合理安排进餐时间B合理控制热能摄入C控制碳水化合物的摄入D控制脂肪和胆固醇的摄入E选用优质蛋白质
66.蔗糖摄入过多的危害主要是()。
A冠心病B糖尿病C龋齿D三者都包括
69.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）
A10％B20％C30％D40％
70.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）
A3B4C5D8
71.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）
A坐高、身高、头围B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度
72.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了()
A物分类的概念BRDAC较理想的膳食模式D具体的食谱
73.平衡膳食是指(d)
A给机体足够的热能B供给机体足够的营养素C机体全部所需的营养素D供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当
一、判断题(共计20分，每题2分)
1、人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少，脂肪组织中较多。
2、女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。
3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。
4、对肌体有催产、抗早孕作用的亚油酸是必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。
5、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。
6、每克脂肪在体内氧化产生37.6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。
7、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。
8、没有能量就没有生命活动。
9、水和溶解在水中的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式。体液的摄入与排出保持着严格的平衡。
10、人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。
